ok, ho visto lo schema, che allego alla risposta. Secondo me cosi è mal concepito (diciamo che è concepito male dall'inizio perchè sono troppi litri d'acqua). comunque detto questo, la caldaia funziona con un salto termico preimpostato dalla casa e dato che nel caso il bollitore sia in temperatura, il ritorno gli arriva dallo stesso, è normale che la caldaia pendola molto con conseguenti accensioni e spegnimenti continui. Non credo che il separatore risolva la questione. Forse, ma ripeto FORSE, non è questa la strada giusta. Per vedere se quello che penso è corretto dovresti fare una prova:
Scollega il motore della valvola a 3 vie e lasciala girata soltanto sulla caldaia (il ritorno dell'impianto va solo in caldaia e non passa per il serbatoio) e dimmi se il pendolamento e la sovratemperatura si riduce. Poi fammi sapere.
Una domanda: a che temperatura la valvola commuta sul serbatoio? e poi.... ha una doppia sonda oppure una singola?